Een eenvoudig en snel klaar te maken voorgerecht: Cocktail van varkenshaasje.

Hou je niet van vis? Dan is dit voorgerechtje wellicht iets voor jou. Simpel, snel klaar te maken en je kunt het vooraf bereiden.

De ingrediënten (voor 4 personen):

• 300 gram varkenshaasje (75 gram per persoon)
• een blikje vruchtencompote
• 4 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel ketchup
• 1 theelepel scherpe mosterd
• 2 eetlepels rum (of cognac of whisky) 
• peper en zout
• optioneel: vier kerstomaatjes (cherry tomaatje)

Wrijf het varkenshaasje in met peper en zout en bak het in 15 tot 20 minuten rondom bruin in olijfolie.

Laat het blikje vruchtencompote uitlekken, het vocht is in dit recept niet nodig.

Zodra het varkenshaasje is gebakken laat je het 10 minuten rusten en snij je het varkenshaasje in kleine stukjes (blokjes van circa 1 cm).

Leg de stukjes vlees in mooie grote wijnglazen of cocktail/ijs-coupes.

Verdeel de uitgelekte vruchtencompote over de glazen.

Maak een sausje door de mayonaise, ketchup, mosterd en rum te mengen. Verdeel de saus over de glazen.

Garneer (optioneel) met een doormidden gesneden kerstomaatje. Dat vormt een mooi zuur hapje in dit licht zoete voorgerecht.

Dek de glazen af met aluminiumfolie en zet ze in de koelkast weg. Koel serveren.